Cómo montar una food truck o gastroneta
Ya las empezamos a ver hace unos años en fiestas y festivales al aire libre, pero la nueva normalidad las ha impulsado más allá de las previsiones de crecimiento. Las food truck o gastronetas son, de hecho, una nueva oportunidad de negocio para los restauradores con o sin local físico.
Las gastronetas no tienen sala, solamente cocina y una barra para atender a los clientes. Son restaurantes nómadas que suelen ubicarse en un espacio al aire libre donde los comensales no se sientan en mesas, solo piden y se llevan la comida y bebida para disfrutarlo en los alrededores de la food truck. Pero ¿cómo se puede tener una gastroneta? ¿Son necesarios muchos permisos?
Qué se necesita en España para tener una gastroneta
Fuera de España ya eran toda una tendencia al alza. Las food truck, o furgonetas o autocaravanas con cocina y servicio de venta de alimentos, ya hacían furor en países como Estados Unidos. De hecho, el fenómeno explotó realmente en las calles de grandes urbes norteamericanas, especialmente en New York, donde es habitual verlas en cualquier calle. Las food trucks neoyorquinas no suelen descansar nunca (abiertas 24/7), porque la ciudad tampoco duerme nunca. A España el fenómeno llegó hace un tiempo, pero no de igual forma, en parte por la prohibición general de vender comida en puestos callejeros.
A pesar de lo que se pueda creer, en España no existe una normativa única para regular este tipo de negocio, cosa que puede complicar algo la puesta en marcha de este. Cada ayuntamiento y cada Comunidad Autónoma tiene sus propias normativas, por lo que hay que tener en cuenta varios temas:
- Buscar la autorización sanitaria de la Comunidad Autónoma donde se va a desarrollar la actividad laboral.
- Disponer de carnet de manipulador de alimentos y tener carnet de conducción tipo B1 (si el camión no supera los 3.500 kg).
- Contar con un seguro de responsabilidad civil.
- Tener un vehículo que se encuentre correctamente homologado y que cumpla todos los requisitos interpuestos por la Comunidad Autónoma.
- Estacionar siempre en los lugares habilitados, porque según el Real Decreto 199/2010 no está permitido el libre estacionamiento de los camiones ambulantes.
Como es un negocio en auge, cada vez hay más ciudades que se están poniendo al día, y están regulando la venta gastronómica por itinerancia. Sin embargo, lo más habitual es que solo se pueda desarrollar en actividades esporádicas – ferias, festivales de ocio, de gastronomía o musicales, eventos deportivos… -, y durante periodos de tiempo específicos.
Lo que sí se puede realizar es estacionar y vender productos de alimentación en ubicaciones y estacionamientos privados con el previo consentimiento del propietario. Por ejemplo, en el caso de que un restaurante disponga de un amplio jardín y quiera ubicar una food truck en él no habría inconveniente para que así lo hiciera.
Más económico y rentable que un restaurante convencional
Para un emprendedor gastronómico, indudablemente, los costes y rentabilidad son algunos de los motivos para decantarse por este tipo de negocio.
Una food truck es mucho más asequible que un restaurante tradicional. No solo es más barato alquilar o comprar una furgoneta, camioneta o caravana, también la decoración y el mantenimiento conlleva menos costes.